2,4 kg Rehrücken
1 l Rotwein, trocken
2 EL Wacholderbeeren, zerdrückt
2 EL Pfefferkörner
1 TL Thymian
4 Gewürznelken
4 Lorbeerblätter
4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
2 Zimtstangen
1 dickes Stück Ingwerwurzel, ca. 10 cm, in Scheiben geschnitten
4 EL Pflanzenöl
150 g geräucherter Speck
100 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Becher Sahne à 200 g